人，但看到比自己小二十岁的夏鸣能做到如此程度，也不由在心里生出一种自己这半辈子都活到狗身上的感觉。

更关键的是，这种「技|的延展性极广，可以给华夏炖菜，蒸菜著色，让其更为美观。

放到其他流派中，绝对是属于亲传绝学，属于是教的时候都得一个一个叫进去的那种0

他也明白，自己是沾了师傅的光，老人家相当于是「以技换技」，就为了给他铺路。

想到这，尹盛江看著一旁的王意均感慨颇多，最终都化为了深深的感激之情。

这出师徒情深的戏码没有对夏鸣造成什么特别大的影响，根据鲁菜的一贯操作，炖煮好的肘子内部需要打出均匀的底花。

其原理一方面是可以在保证外部表皮完整的情况下，对内部进行一个提前规划。

等到最终蒸煮成型后，肘子表皮红润，只需筷子轻轻一碰，便能被均匀分割成肥瘦相间的细条。

相比一般酒席上的扒肘子，筷子将猪皮与肘子肉戳的稀烂的情况而言。

其无论从食用方便程度，还是美观程度上都大有提升。

涉及刀工的领域，夏鸣做起来的速度简直快如闪电

等到尹盛江反应过来的时候，夏鸣已经将大肘子均匀的倒放入大碗中了。

因为一开始就做了规划，所以肘子的表皮与内部被分配得极度合理，内里几乎没有碎肉渣。

做完这步后，夏鸣拿过一旁的生姜切了少许，而后又拿了大葱，将其切成从短到长，不均匀的9段。

这种切法让王意均略微有点好奇，毕竟正常来说，大葱均匀切段有利于后面葱段的炸制。

但夏鸣前面已经展现了太多他心得中没有标注的东西，这给王意均也带来了不少技法上的启发。

于是，他三言两语终结了与杨书柳的聊天，转而开始认真观摩夏鸣的操作。

和正常的流程一样，夏鸣下一步就是炸葱油，其实这步在鲁菜师傅嘴中，一般被称为「葱油」。

猪油与植物油激发出葱段的香味，等葱段金黄之时，将其捞出。

正常流程，是将大葱段埋于大碗肘子之中一同蒸制，而夏鸣这边多了一步。

他将捞出的葱段从大到小排列，而后如同制作「卷尺」一样，将其由内而外缠绕成矮胖的圆锥形。

将这个葱构成的圆锥形放入盘子后，夏鸣轻轻一推，其恰好能补全肘子内的缝隙。

内里留出的一个小窝，夏鸣在其中撒上一点盐，一点味精，放置上了两小块姜，几片香叶，最终将整个碗内填满。

看著这一幕，王意均也明白夏鸣是在做什么了。

「为了让肘子最终的呈现极致圆润，所以在内部用葱做了一个极其稳定的支撑。」

「虽然蒸制会导致大葱形成一定的软化，但这个软化的空隙在倒扣时会被垂下的脂肪填满。」

「这样就可以做到碗是什么形状，肘子就是什么形状。」

至于其中的香叶，王意均觉得是夏鸣用来搭配猪肘上那股淡淡的草木香味的。

「对草木香进行二次提香，会让肉香显得不那么单调，葱香走在前面，草木香走在后面，焦糖香游走在两者之间。」

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