烧不完全，温度一般在250c~350c之间。

只有在对温度控制极为精准的情况下，才能在促进锅中肉类完成「美拉德反应」的同时，保证它们不焦糊。

所以，正宗的火爆燎肉其实是金黄色的

因为这个料理受很多理论误差值影响，所以即使是「颜未星|及其父，也不是每次表演都能100成功。

但一般来说，华餐老厨师教授技艺更讲感觉。

很少有人会大费周章列出一个表格，告诉你烹饪背后究竟涉及多少理论知识。

这就导致火爆燎肉」如果只看步骤的话，其实并不算太难，但实际上手却极度吃天赋。

孙星遥明显是见过真正的「火爆燎肉」的，所以不管处理的好坏，他肯定是不可能端上这么一盘带黑色焦边的料理。

那做这道菜的厨师，只能是通过视频讲解的课程，或者是看过「火爆燎肉」的菜谱，然后自己凭藉感觉还原的料理。

老菜谱对料理口味的描述大多含糊，或者臆想化。

焦边本身又会带来其他风味，所以这个厨师大概率觉得自己掌握了真的「火爆燎肉」，这才闹出了这种乐子。

假若他不把菜名定为「火爆燎肉」，可能按照周源昌的性格，还能给他几分。

但叫「火爆燎肉」就需要按照其标准进行

所以，比上道料理的黄洪鑫更惨，这道料理周越直接拿了全场0分。

看到这个分数的周越只觉得两眼一黑，炫技炫到下水道里去了，也算是给他涨个

教训。

就在周越喜提0分后，现场上来一道「罗汉大虾」。

听到这个名字，夏鸣眉头微微挑动。

「罗汉大虾」是经典鲁菜，他记得隋戊佰是出过罗汉大虾的教程的。

分的更细一点的话，这道「罗汉大虾」应该是「谭家菜」，但可惜，虽然都带了个谭字，这菜却和谭知风没有任何关系。

按照师门传承算，谭家菜近代第一代师承姓赵，第二代接任者姓彭流传到现在，当代继承者应该是姓何。

这道料理难度并不算太大，但细节处理要求很多，夏鸣觉得三队的选手，应该不会挑选这种料理做自己的拿手菜。

嗅了几口香味后，也是对应了夏鸣的判断。

制作这道「罗汉大虾|的厨师十分老练，其料理风味极度传统。

最关键的是，他用的是正宗的大明虾，这使得在制作时，其罗汉大虾的油焖部分，只使用了少量番茄酱，依然鲜红透亮。

夏鸣品尝时，能感觉到其头部肉嫩味香，尾部焦嫩鲜甜，整道料理味道和谐。

「上了三道料理，总算有个能下嘴的了~」

夏鸣轻轻吸了一口虾头，然后将剩余的虾壳放在一边

这道料理抛开创意不谈，手艺已经达到了菜谱所记录的上限，夏鸣心里估计厨师的水平应该在「华6级」左右，而且极大可能是谭家菜的传人。

最终，他给出了82的分数，算是技巧方面分数拉满了。

「后台」

40出头的何永旺看着自己获得了851分，也是露出了喜色。

作为「华6级」的老师傅，当代

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