二种则是眉区地区的一种川菜版本，调味逻辑更符合川菜讲求复合味型的特点。

「豆瓣，泡椒，花椒给予底味，成品咸鲜回甜，后调更是带着微辣麻香，复合层次丰富，解腻开胃。」

听完夏鸣的话，李三胖微微一笑。

「我就说小师弟学识渊博！」

「不错，眉区的「东坡肉」确实是以川渝底味做调和，与其他凸显甜味和本味的版本都不相同。」

「据我所知，在眉区能熟练制作「东坡肉|的家族并不算少，但能做到首屈一指的，那便只有「眉区东坡菜」派系的李家人。」

「这一代的掌权者应该是「李余年」，厨师等级虽然不算很高，但在「东坡肉」这道料理上沉浸多年。」

「他所制作的东坡肉，可以很好的将泡椒的味道与猪肉味道做融合。」

「开盖即能闻到一股猪肉与泡椒结合的酸香，但吃下去时，泡椒味却是不显，整个口感以咸鲜开场，泡椒味随着唇齿缓缓扩散，哪怕是空口吃一整锅都不会觉得腻。」

「哦~这样的吗~」

夏鸣眉头微微一挑，在川菜中，泡椒味型本质是一个较为注重平衡感的味型。

一般泡椒味型的料理，都是「酸辣为表，鲜香为里」，例如泡椒鸡片，泡椒牛蛙。

想要做到闻着酸香，但吃下去却是咸香，那一定是借用了「咸香味型」。

「「咸香」激发于「酸香」之后，「酸香」隐藏于「咸香」之内」

「看来这位「李余年」对火候稳定的掌控，颇有技巧呢~」

确定了对面料理的特点，夏鸣也是点了点头。

李三胖确实还想多说一些，但现在手头没有「眉山东坡肉」做例子，只凭藉口述确实有些单薄。

「算了，夏鸣他有超嗅觉，而且对料理理解的层次比我高。」

「当天通过嗅觉，他应该是能把握其中的料理的核心隐秘」

李三胖很明白，自己已经竭尽全力把该做的都做了，剩下的，就和当年交流赛一样，相信夏鸣就完事了。

「好，那我们继续说「新津黄辣丁」。

「这是一道典型的川菜，属于上河帮新津区分支，是岷江流域河鲜的代表料理。」

「上河帮「重鲜不重辣」的特点在这道料理中凸显无疑。」

夏鸣点了点头。

「我了解过，核心技艺来自家常豆瓣与泡仔姜的结合，鱼的挑选要求颇高，最后的成菜，所有的味道，都需要衬托出鱼肉豆花般的口感。」

李三胖点了点头。

「这道料理易于上手，难于精通，黄辣丁的处理需要极为精准，火候控制与味料炒制需要一气呵成。」

「据我了解，这应该是「新津川菜郑家」的拿手绝活。」

「他们的掌权人叫「郑思旺」，但年事已高，这次应该是派儿子出战，就是不知道是大儿子「郑秋生」还是小儿子「郑冬生」了。」

听到秋生和冬生两个名字，一旁的乔若宁实在没憋住，笑着露出了小虎牙。

夏鸣没在意乔若宁的举动，只是继续安静的听着李三胖讲述。

「他们两人的厨艺差不多，都是华6级的水平，但对于鱼

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