想要用纯粹的西厨技法做出华夏菜里面的切配方式，难度会变高不少，但也不是完全不可能。」

「当然，像是松鼠刀，荔枝刀，菊花刀这种预先处理食材，然后等到烹饪后散开的刀法，在西方传统厨技中并不常见。」

「其他的都不能完全说死」

「对了，文思豆腐怕是不行，因为西餐很少使用豆腐这么软的食材，而且厨师刀的刀柄太窄，切豆腐天然会不稳。」

听完郑泽谦的话，叶菱似乎想到了什么，一边谢着郑泽谦，一边望着一旁的索菲思索起来。

而此刻，索菲也已经做好了前期所有的准备工作，开始落刀。

看着索菲手持刀柄的姿势，冷宇微微一笑。

他已经预见到索菲一刀下去，黄瓜直接断掉的景象。

可真等到索菲的刀落下去，冷宇却是笑不出来了。

因为索菲并未使用西餐传统蔬菜切割的「摇摆刀」技法，而是直接把刀挥舞得像个跳在半空中的弹簧，一晃一晃的。

且随着她刀晃动的节奏，黄瓜以极快的速度被均匀的切割！

「跳刀？」

冷宇眉头一皱，但很快又反应过来。

「不对，不是跳刀！」

「华夏的跳刀是利用手腕的快速上下摆动，做到刀刃的跳切。」

「但这种手法必须要求所用刀的刀刃与被切的菜是同一接触面，也就是需要落下来的地方是完全平直的。」

「可厨师刀天生是弧形，如果使用华夏基础跳刀技法，切出来的黄瓜必定不可能这么平稳。」

看着面前黄头发的索菲，冷宇的眉头微微皱了起来。

他似乎已经感觉到，面前的女生，与叶菱并不一样。

看着索菲的操作，叶菱也是眨了眨眼。

「郑哥，她这个」

郑泽谦面色有点惊讶的抓了下头发。

「不对，不是跳刀，也不是垂刀」

郑泽谦主要的研究还是在华餐领域，对于西餐能有一定的理论了解，主要还得归功于之前为了厨师比赛，做的功课。

但他很明确的记得，在他了解的传统西餐的刀功技法中，并没有类似的操作。

也就在众人有些疑惑之际，索菲自己却是露出了得意的微笑。

作为爱丝克菲家族的人，索菲怎么可能不知道传统西餐刀功与华餐刀功的区别。

直接使用标准的西餐切法，就算准确度能够达标，也有些太费力气了。

所以，她现在使用的，是基于「日式叩き切り（敲击切）」改良而来的一种适配于「厨师刀」的切法，并且在其中混入了一部分华夏的跳切技法。

虽然没有华夏的跳切（跳刀）那么丝滑，但却能极大程度避免太过轻薄的厨师刀一不小心就将黄瓜切个对穿。

要是正常的「日式叩き切り（敲击切）」，郑泽谦肯定是能认出来。

但现在被索菲改得和弹钢琴似的，郑泽谦又不是夏鸣，肯定是看不懂她在干嘛！

只是，就算看不懂刀法，郑泽谦还是能准确看明白桌上的那根黄瓜的。

在索菲的奇异刀法下，这根黄瓜，确实被切得均匀且精准。

冷

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！