这也是他们和美食评委互惠互利的基础。

就像现在的餐饮产业一样，开了一家新店，想要证明自己开的新店比同行更优秀，藉助的往往都是网络的知名大v，还有行业的大佬。

本质就是借用其他公众人物的影响力，提升新餐厅的知名度，拉来更多的客流。

站在提升「门阀知名度」的角度，你其实很难说「苏磊」的选择是错的。

因为他只是在拥抱了传统门阀与人情制度的同时，藉助了新时代的网络力量。

所以舒郭仲一开始才会放任「苏磊」去做川渝张派的帐号，后面哪怕知道他在给自己引流，也是睁一只眼闭一只眼。

因为，苏磊去做这个帐号，是对川渝张派有利的。

所以也可以理解成，「门阀」的核心力量，其实是「秘方/技巧」「符号化」「人脉」「话语权」。

「秘方/技巧」，其实对应的是食客对于未知美食的期待，是华夏从古至今留下来的扩大名气的手段。

某位古清的干皇帝对此再熟悉不过了。

加起来就下了6次江南，但华夏满世界都是他和料理的传说。

对于已经成熟的「门阀|来说，「秘方|的存在其实并没有那么重要。

因为时代的改变，动植物养殖方式的改变，食材品质的改变，保护法的改变，其实都在潜移默化的改变所谓的「秘方」。

前朝的秘方，其实不一定匹配现朝的味道。

这也是为什么华夏与西方会在厨师标准化上产生这么大分歧的原因。

细究起来，其实每个受到大量食客追捧的料理味道，都可以被理解成一种「秘方」。

这也就解释了为何网络上无数美食博主复刻料理，却基本不会影响到厨师饭碗。

因为「千人千味」的存在，让所谓「烹饪秘方」这个东西变成了混沌态。

其在很多时候的「宣传意义」是大于实际意义的。

当然，这不代表「秘方|真的不存在，确实有些流派在处理食材，和烹饪的时候会添加某些传承下来的高汤或者调料。

但就像「小荔枝口锅巴肉片与「大荔枝口锅巴肉片一样。

它也只是在通过这个味道，细分食客。

有人喜欢，就一定有人会不喜欢。

反倒是「技巧」才是厨师真正的护城河，也是各阶段厨师考核的重点。

同样一个配方，大厨与新人对于火候，刀工，调味精准度的掌控就是不一样。

厨协就是因为清楚这一点，才会去设立「贡献机制」，鼓励各派提供技巧上的交流。

因为配方可以随时代更改，但技法能传下去，才能保证华夏的厨道一直鼎盛。

但这是站在厨师行业的角度

站在餐饮业的角度，技巧却是现在很多连锁餐饮最嗤之以鼻的东西。

他们恨不得把厨师这个职业从后厨抹去，因为人天然有不确定性，对于料理的把控必定不如标准化的中央厨房。

而且厨师还很难管理，就和娱乐公司管理艺人一样，每时每刻都要担心艺人单飞跑路。

当然，这是现在，曾经工业化达不到现在中央厨房这种程度的时候，餐饮是很喜

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