塔是不需要素高汤这种东西的

「那你觉得，它像什么呢？」

听著艾伦的话，夏一天看了看屏幕内的料理，缓缓的开口。

「它好像不太像我们一般情况下理解的料理，它应该拥有塔塔的很多特点，但肯定在其他地方做了改良或者强化。」

「艾伦，你觉得，它像什么呢？」

艾伦听到夏一天的反问，回头看了屏幕一眼，最终缓缓开口。

「在我看来，它还具有部分「寿司」与「牛排」的特征」

「「凤凰火」这把刀你应该没忘记吧，夏鸣使用的手段，非常像「凤凰火寿司」的用法，但切出来的成品，却似乎与之不同。」

夏一天点了点头，他其实一早就注意到了这点。

之前在「神前川俊郎」与「白素素」对战时，「感温刀」就已经被大众所熟知，而「刀落融脂」则是「凤凰火」正确使用后的效果。

可两者还是有不同之处的，例如「神前川俊郎」用来做寿司的牛肉，是日出之岛的」

和牛肩胛里脊」。

虽然和「菲力」同属于「里脊」的范畴，但那部位比菲力便宜，也有「伪里脊」「小众里脊」之称。

在当时比赛的情况下就是位置更偏，且更适合做牛肉寿司。

相比菲力，它脂肪含量会高一些，就像当时「神前川俊郎」做的那一块，是带有明显雪花脂肪感的

因为「凤凰火」可以将刀表面温度加热到50~60c，卡在脂肪的临界点，所以可以增香。

但这里有一个特别需要注意的关键

「刀表面温度」≠「食材内里温度」。

而「食材内里温度」，又是判定食物生熟的关键

「神前川俊郎」制作的牛肉寿司也好，虾寿司也罢，虽然在「凤凰火」的加持下，呈现了脂肪融化，还有焦壳的状态，但它依然是「生食」的范畴。

因为「熟食」的标准，应该是「食材中心温度达到足以杀灭致病菌的阈值并维持一定时间」，一般料理情况下需要内部受热55c以上，并持续加热1~3分钟。

当然，这只是一个料理概念，实际都市的烹饪环境中，是有打破这个逻辑存在的料理的。

最好理解，也最出名的，就是「低温慢煮」

最低情况下，这个「低温」可以降到51c，甚至更低

换算到牛排上的话，就是华夏人最不喜欢的「一分熟」。

当然，上面的都是「凤凰火」呈现出来的料理效果，而夏鸣的这道牛肉，效果却与之大不相同。

首先是「菲力」这个部位，它的油脂感在所有牛肉中偏低，想要模拟「凤凰火」达到一个「脂香激发」的效果，明显不太合适。

那加热刀具这件事本身就变得很奇怪了

「从成品的颜色来看，牛肉外表面确实存在一层透著粉色的浅褐色，这意味著它被刀加热了。」

「但根据烹饪的热传导计算，被加热的部分，极有可能只是贴合刀面的部分，这都已经谈不上深度了，估计最多就是表皮薄薄的一层出现了「肌红蛋白」的变性，内里都是全生的」

艾伦听著夏一天的话点了点头。

他刚

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