理需要对温度有极致的把控，这应该就是华夏常说的「大道至简」吧。」

「味道只有米饭的纯粹，唯一的一点盐在味觉敏感度的边缘试探，最终全部用来衬托米粒的甜美了。」

「堪称是教科书级别的炒饭，这个厨师都可以被称为米饭之神了，理解太透彻了。」

听到「玛哈拉贾（婆罗国）」的话，「江宴清（华夏）」微微一笑。

虽然说是盲评，但从摆盘和料理风格来看，华夏队与日出之岛队还是较好分辨的。

反正在江宴清的思维里，他不认为哪个厨师会在交流赛中，制作可乐饼这种料理。

毕竟在华夏的餐饮体系里，这东西至少有几十种替代方案

当然，这无关料理的评分，本次交流赛可是全球直播的，请来的评委自然是要通过层层筛选的，屁股歪的肯定坐不到这个席位上。

而且观众又不傻，评委光碟的速度，还有他们评鉴时的神态做不得假，没有人会在这种时候拿自己一辈子的声望开玩笑。

就在他思索之时，一旁的「埃娃（墨系哥）」有些好奇的开口了。

「我好像在饭里面闻到了非常稀薄的茶叶味道，但很明显，赛事材料里没有茶叶，不知道你们有没有头绪？」

江宴清看了埃娃一眼，缓缓开口。

「那其实是一种「类同焦香反应」。」

「当大米受热至140c以上，其内部的淀粉与蛋白质会逐步发生「美拉德反应」，这正是茶叶烘焙香气形成的核心机制。」

「「还原糖」+「胺基酸」经过一系列复杂反应后，会散发「吡嗪」「呋喃」

「醛类」香味物质。」

「两者的焦香有共通之处，所以闻起来会有一点点类似。」

「在没有油脂干扰的情况下，这些香味会被激发的更完整，只需要少量米，在合适的温度下就能做到这点。」

「我们华夏常见的「炒米茶」在泡水后就能品尝到其中的焦香。」

「当然，这种焦香遇水后与真正茶叶浸泡后的味道还是有很大不同，如果想要完全做到一样，怕是只有「玄米茶」比较合适了。

」

「但玄米茶里有茶叶，这已经算是另外的料理了。」

听了他的话后，埃娃若有所思的点了点头。

也不怪她疑惑，墨系哥料理以「玉米」「豆类」「辣椒」为基础构成，饼类是主食，料理标准口味一般由酸辣鲜咸构成，核心味型为「辣中带酸、鲜中带香」。

当地几乎不吃华夏料理定义中的炒饭，且那边的米以「长粒白米」为主，更适合煮。

处理手法基本都是煮完以后搭配烤肉、卷饼、炖菜，主要用途是吸收酱汁风味，单独吃煮米饭的也不多。

当然埃娃也是到各地多处见识过的，但一份完全没有使用油的炒饭，确实是她生平第一次见。

就在此时，「千利修次（日出之岛）」忽然提出一个关键点。

「这食材是一份新的米饭，按照蒸煮时间来看至少需要半个钟头。」

「再考虑到米饭松散的时间，水分流失的速度好像不太对是用了烘干机吗？不像」

「总不能是直接炒的吧」

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